Por que o Wagyu é tão caro? Quais as diferenças para a carne "normal"?

A carne Wagyu é conhecida mundialmente por sua maciez extrema e sabor inigualável. No entanto, seu preço elevado gera curiosidade: o que faz essa carne ser tão cara em comparação à carne bovina convencional? Para entender o valor dessa iguaria, é preciso conhecer suas características, métodos de criação e benefícios gastronômicos.

O que é o Wagyu?

O Wagyu é uma raça bovina originária do Japão, cujo nome significa literalmente “gado japonês” (wa = japonês, gyu = boi). Diferente das raças tradicionais de corte, como Angus e Nelore, o gado japonês possui uma genética única, resultando em uma carne altamente marmorizada.

Características:

• Alto nível de marmoreio (gordura entremeada na carne)
• Maciez superior devido à distribuição equilibrada da gordura
• Sabor mais intenso e suculento
• Baixa proporção de gordura saturada em relação a outras carnes

Agora que entendemos o que é o Wagyu, vamos descobrir os fatores que justificam seu alto custo.

Por que é tão cara?

A carne Wagyu não é apenas um corte premium, mas o resultado de um processo de criação rigoroso e diferenciado. Os principais fatores que elevam seu preço incluem:

1. Genética exclusiva

Os bovinos Wagyu possuem predisposição genética para desenvolver alto nível de marmoreio, característica essencial para a suculência e maciez da carne. Esse fator genético, aliado a uma seleção rigorosa, faz com que apenas os melhores exemplares sejam criados.

2. Alimentação especial

Diferente dos bovinos convencionais, o Wagyu recebe uma dieta altamente controlada e balanceada, que pode incluir:

• Grãos selecionados, como milho e cevada
• Farelo de arroz e soja para melhorar a qualidade da carne
• Alimentação prolongada por até 900 dias, enquanto bovinos comuns são abatidos antes dos 500 dias

3. Criação cuidadosa e manejo diferenciado