Empresa gastronômica revoluciona cardápios de São João com receitas saudáveis

No São João, a tradição culinária é rica e variada, trazendo à mesa os sabores autênticos da cultura nordestina. É possível unir essas delícias tradicionais a uma alimentação mais saudável sem comprometer o sabor. Além disso, muitas pessoas são alérgicas a vários alimentos, e preparar pratos sob medida garante que ninguém fique de fora da fartura que é o São João.

Os pratos típicos, como bolo de milho, pamonha e canjica, podem ser adaptados com ingredientes integrais, menos açúcar e gordura, além de opções sem glúten e lactose. Substituições inteligentes, como usar leite de coco em vez de leite de vaca e farinha de arroz no lugar da farinha de trigo, permitem criar versões mais inclusivas e saudáveis dessas iguarias tradicionais.

Pensando nisso, a reportagem do Acorda Cidade foi conhecer uma empresa gastronômica focada em alimentação saudável, criada pela chef de cozinha Sabrina Leão e a nutricionista Geralda Rodrigues há mais de 10 anos, a Bem Viver Gastronomia. Elas explicam como montar um cardápio junino sem recorrer ao exagero, sem acabar com a dieta e respeitando restrições alimentares. 

“Buscamos as principais comidas típicas da época, que são o bolo de tapioca, de aipim, de milho, buscamos colocar canjica, mugunzá, tudo voltado para o São João, levando em consideração que tudo é feito de forma saudável. A gente não adiciona açúcar, sempre busca os melhores adoçantes, o melhor tipo de farinha para fazer a substituição, mas a gente sempre busca o que as pessoas gostam de consumir”, explicou Sabrina Leão. 

A nutricionista explicou que a empresa nasceu justamente com o objetivo de atender pessoas que possuem restrições alimentares e incluí-las em eventos gastronômicos como o São João. Não dá para se pensar nas festividades juninas sem os sabores que ele traz. 

“Foi com o objetivo de atender essas pessoas com uma alimentação mais saudável, mas principalmente, uma alimentação que agrade ao paladar, foi que a Bem Viver nasceu. Atendemos todos os públicos, mas uma parte são aqueles que querem uma alimentação saudável, sem glúten, sem lactose, sem açúcar, que prezam por uma rotina mais saudável, tanto de alimentos no sabor doce quanto no salgado”, explicou Geralda Rodrigues.

Para a chef de cozinha, o grande desafio é mostrar para as pessoas que o saudável é tão gostoso quanto saboroso, sem excessos de doce ou salgado. O equilíbrio deixa o prato ainda mais apetitoso ao paladar.

“O saudável é o equilíbrio. Sempre buscamos um sabor muito redondo, muito gostoso. O difícil é mostrar para o cliente que é gostoso. Existe um preconceito porque as pessoas acham que porque é saudável, é ruim, e não é verdade”, disse Sabrina.

Preparação e Ingredientes

Desde abril, a chef e sua equipe estão realizando testes para encontrar as melhores substituições e alcançar o sabor perfeito. Para substituir o açúcar e a lactose, a Bem Viver Gastronomia conta com a orientação da nutricionista.

“Hoje a gente busca os adoçantes que são os mais indicados pelos nutricionistas, então sempre que fazemos alguma compra, pedimos a orientação da doutora Geralda especialista em nutrição e entende, sabe o que é melhor nutricionalmente falando. Eu fico com a parte da gostosura e ela da saúde”, declarou Sabrina. 

Conforme as orientações de Sabrina, a farinha de trigo é substituída por um mix de farinhas de caju, amendoim, que proporcionam um resultado similar e combinam com o período junino. O milho ou o flocão, também são destaque, sendo uma alternativa sem glúten recomendável para celíacos.

“O milho é um produto barato, de fácil acesso e sem glúten. Ele também tem valor nutricional, sabor e combina com muitos pratos”, explica Sabrina.