No dia do garçom, profissionais contam suas histórias e como o amor só cresce pela profissão

Com origem na segunda metade do século 18, na França, a profissão de garçom, comemorada nesta quinta-feira, dia 11 de agosto, em todo o Brasil, relembra a época em que os profissionais da área exerciam sua função de terno e gravata borboleta, com um lenço branco estendido no braço e a bandeja à mão, sempre pronto para servir. Aos poucos, as exigências foram se modernizando, mas as regras de ouro do bom atendimento e da simpatia, essas nunca devem ser quebradas.

E no caso do garçom Francisco Holanda da Silva, elas foram sempre seguidas à risca. “Comecei o trabalho como garçom há mais de 40 anos, em 1980, quando fui com 18 anos para a Marinha do Brasil, mas meu primeiro contato com a gastronomia foi quando eu ainda era adolescente, em uma lanchonete no centro de Fortaleza. Agora, para eu me tornar o garçom que eu sou hoje, comecei em 2007, quando resolvi colocar toda a minha energia, pressão e dedicação a esse trabalho. Eu estava morando em Fortaleza nesta época e resolvi me concentrar e não aceitava oferta para trabalhar com mais nada. Comecei a estudar, fazer cursos e me dedicar ao estabelecimento, aos clientes, colegas, aos patrões, uma dedicação em todos os sentidos, trabalhando com muita alegria no rosto, satisfação, prazer de receber os clientes, eu estava vivendo e dando o meu melhor. E foi nos últimos dez anos que eu me tornei fruto do que sou hoje. Nada acontece por acaso”, revelou Holanda.

Com a chegada da pandemia, em 2020, o cearense, hoje com 61 anos, viu quase meio século de muito trabalho ruir como um castelo de cartas. Sem emprego formal na época, ele fazia pequenos serviços como garçom, servia em alguns eventos, para tentar tirar um extra dentro da profissão que sempre se dedicou a exercer e buscou se tornar um diferencial.

Ouvia falar que alguns colegas também haviam perdido seus empregos, com o fechamento dos restaurantes. Os eventos foram cancelados e as contas começaram a se acumular em cima da mesa.

“Fui vendo o fechamento de tudo, e isso foi difícil. Tive que abrir um pequeno comércio e empreender em outra área. Foi aí que veio a reinvenção, pois um período que a gente achava que seria rápido acabou não sendo. E abri uma pequena vendinha dentro de casa”, lembra o garçom, ainda com saudade de retornar às mesas, de reencontrar os velhos amigos.

O amor pela profissão de garçom parecia mesmo não ter fim na vida de Holanda. Enquanto via alguns colegas caírem em estado de desânimo, ele corria atrás de cursos e especializações em suas horas de folga. Adquiriu expertise em vinhos, cachaças, bebidas quentes, pratos variados, e pouco a pouco foi se tornando referência entre os clientes por causa do seu conhecimento.

Atualmente, diante da rotina pesada do mercadinho aberto na pandemia, ele afirmou que está buscando se reorganizar para voltar a atender a sua clientela, afinal sente que não pode deixar para trás o sonho de toda uma vida.

“Ao longo de todo esse tempo trabalhando, a gente acaba adquirindo esse orgulho, aquele empoderamento dentro da profissão e perde o medo de fazer o que tem que ser feito, de enfrentar problemas no salão do restaurante. E trabalho em um lugar como se fosse meu, zelando ali de todo o material, do nome da empresa, se o patrão estava ausente, minha dedicação era a mesma, não tem diferença. Trato o cliente como uma pérola preciosa do estabelecimento, e isso faz uma diferença muito grande, porque o cliente já chega procurando por você.”

No período em que trabalhou em um restaurante respeitado da cidade, teve a chance de conhecer também muitos políticos, autoridades importantes, e fazer grandes amigos. Sempre com o sorriso no rosto, gentileza como premissa e paixão pela profissão.

“Quando as pessoas perguntam qual o segredo para ser um garçom com essa felicidade, diferente, digo que não é fácil, mas basicamente são três coisas: atenção, educação e discrição. Você tem que estar atento desde a hora que o cliente chega até a saída dele. Não recebê-lo sem uma saudação, sem um cuidado, não pode deixar faltar nada, tem que ter honestidade e simplicidade. E quanto à discrição, é preciso saber o seu lugar, saber o que pode falar e não pode, ser discreto, porque ali ao lado da mesa, a gente ouve muitas coisas e precisa ser discreto e nem dar a entender que você está ouvindo, para que a sua presença não seja desagradável”, observou.

Está no sangue

Também aos 61 anos, o cearense José Feitosa da Silva, mais conhecido como ‘Baixinho’, continua atuando na área da gastronomia como garçom, em um restaurante localizado no bairro SIM. Mas, a história dele servindo as mesas começou quando ainda era adolescente e pouco a pouco percebeu que estava mesmo era no sangue. “Isso já vem dos meus pais. O meu pai trabalhou muito na Estação Rodoviária, com um restaurante”, contou.