Empreendedora de Feira de Santana ressignifica sua história e cria doces inovadores utilizando licuri

^{Laiane Cruz}

‘'Eu sou eu, e licuri é coco pequeno'’. Quem já ouviu essa expressão da boca de algum baiano sabe que ela é usada para dizer que em meio a alguma situação ‘você se garante’, já o licuri, nem tanto. E assim esse coquinho adocicado, fruto de uma palmeira (Syagrus coronata), foi visto ao longo dos anos, como algo sem tanto valor.

Proveniente da caatinga, o licuri ou ouricuri, como também é conhecido, é comumente vendido nas feiras livres, seja em litro ou em forma de colar, e mesmo a um preço tão pequeno, é a garantia de sustento de muitas famílias.

Para a empreendora Roselice da Silva, de Feira de Santana, o licuri só traz boas lembranças da sua infância. Na casa dos seus pais, no bairro Caseb, tinha um pé de licuri, e foi lá onde ela criou suas maiores memórias afetivas. Com sua mãe, no fogão à lenha, aprendeu a fazer doces, e o licuri fazia parte de muitas de suas receitas.

Também foi assim que anos depois o licuri passou a ser um dos grandes protagonistas das maiores criações de Roselice e deu nome à sua empresa, a ‘Flor de Licuri’, que produz e comercializa doces caseiros e autorais, dentre outras delícias, feitos a partir de produtos da região.
 

“Comíamos licuri de todas as formas. Tirava o cacho verde, minha mãe cozinhava, mas também tirávamos seco, maduro. Deixava secar, depois quebrava e comia ele seco. Às vezes, fazia paçoquinha, então inventávamos moda nesse processo de comer licuri e tínhamos também aquela referência da tradição dos rosários de licuri, que sempre tinha nas feiras. Sempre fui uma feirante, gostava de andar nas feiras, de experimentar as coisas que vendiam lá e o licuri era uma delas”, informou em entrevista ao Acorda Cidade.

Segundo Roselice, a ideia de trabalhar fazendo doces nasceu a partir das vivências que teve desde a infância, mas também foi resultado de muito estudo e curiosidade em conhecer novas formas de produção. Ela contou que ao longo dos anos tem se dedicado intensamente e de forma mais profissional na produção dos doces, e em todo este período buscou agregar informações e referências da cultura local em suas receitas.

“Eu faço vários doces, mas uma das minhas especialidades é o brigadeiro, que é o meu doce predileto. Então é uma coisa que sempre fiz com mais intensidade, com mais frequência, por conta dessa minha predileção por esse doce, e logo eu também fui inventando, criando outras formas de fazer brigadeiro. Historicamente, na nossa família, quando meus filhos faziam aniversário era sempre eu que produzia todos os doces, porque normalmente não conseguia imaginar atribuir essa responsabilidade para outra pessoa, já que eu tinha esse prazer”, relatou.

E foi em meio a todo esse processo de busca e aprendizados que Roselice resgatou do seu baú de memórias o licuri e fez do fruto o ingrediente principal de alguns dos seus doces.

“Há uns quatro ou cinco anos comecei a despertar, houve esse reencontro. Morei um tempo fora daqui de Feira de Santana e tive esse reencontro com o licuri, que se deu a partir da Coops, uma cooperativa da região da Bacia do Jacuípe que é formada por pessoas que coletam e trabalham com o licuri. É uma cultura ativista, tem as quebradeiras do licuri, que é um trabalho bastante árduo, não é uma coisa fácil. Para você conseguir um quilo, você tem que quebrar muitos coquinhos e nessas regiões também, que têm muito licuri, usualmente tem a tradição de consumo.”

Roselice começou então a pensar em como poderia produzir doces e outras receitas utilizando o licuri.

“Comecei a experimentar, comprava o licuri, fazia algumas coisas, umas deram certo outras não, mas quem cozinha passa por isso, que é esse processo de criação, de experimentação, então nem sempre dão certo. E nesse ensejo eu tenho criado, porque o processo criativo é de eterno aprendizado, de eterna criação, transformação daquilo que aprendemos e estamos aprendendo. Aí criei brigadeiros, tortinhas, alguns pratos salgados, pães, e uma série de outras coisas.”