Dia do Chef de Cozinha: “Mesmo aprendendo todas as técnicas, prezo pela gastronomia afetiva e familiar”

Comer é uma dádiva da vida. Para quem sabe alimentar, esse é um prazer que vem da alma, como o caso do chefe de cozinha, Iran Vivas de Magalhães, professor de gastronomia que atua na área desde a infância. O Acorda Cidade conversou com o profissional para homenagear o Dia Nacional do Chef de Cozinha, celebrado nesta segunda-feira (13). 

Ao longo dos seus 60 anos, Iran se tornou docente do curso de gastronomia da Faculdade Anísio Teixeira, coordenador pedagógico do Instituto Gastronômico das Américas e chef executivo de um Resort em Santo Estevão. Atualmente, ele atua nos cursos profissionalizantes e também é consultor da área, mas todo esse legado começou logo cedo, na cozinha de casa. 

Já na infância ele sabia identificar todos os tipos de cortes de carne, de alimentos que via na feira, quando ia fazer compras com sua mãe. Esse conhecimento e prazer de estar na cozinha, lhe rendeu a responsabilidade de alimentar toda a família nas principais ocasiões. 

“Logo cedo, aos 10 anos eu sabia todos os tipos de cortes de carne. Com isso, eu fiquei sempre responsável por tudo que se referia a eventos gastronômicos dentro de casa. A ceia de Natal, o almoço de Dia das Mães, o que fazer na noite de São João, no Réveillon, tudo eu tinha que opinar, ajudar, fazer junto e o principal, finalizar. Porque eu não queria só fazer, queria fazer e deixar tudo bonito, montado, para gradar os olhos da família, da minha mãe, do meu pai e dos amigos presentes nessas datas importantes”, revelou. 

Para cuidar do patrimônio da família, ele se formou em Administração de Empresas e até pensou em cursar direito, mas o amor pela cozinha fez com ele retornasse sempre para o ambiente gastronômico. 

Com a experiência da Fazenda dos pais, Iran organizou grandes leilões na região de Feira de Santana, como eventos das Fazendas Nova Delle, Havana e Limoeiro, muitos sediados no Parque de Exposições João Martins da Silva. 

“Mesmo fazendo isso, eu gostava de cozinha”, explicou Iran para contar como ele se jogou de vez no mundo da gastronomia.

Trazendo toda a sua experiência na administração, ele teve o desejo de abrir um restaurante. Logo, foi se especializar em Gestão de Negócios Gastronômicos, o que não lhe encantou muito, porque todo bom chef gosta mesmo é de “pegar no pesado, da labuta da cozinha”. 

O chef ainda realizou uma pós-graduação em Cozinha Internacional, onde fechou de vez seu pacote para se tornar um grande chef na área. Apreendeu sobre diversos tipos de culinária, abrangendo as várias cozinhas das Américas (brasileira, americana, europeia), conhecimento este que ele passou a valorizar ainda mais quando se tornou um profissional de graduação. 

Mas, foi na comida afetiva, nas memórias da cozinha de casa que ele conquistou suas melhores lembranças e aprendizados ao longo de sua carreira.