Tábuas de queijos e petiscos ganham destaque e ajudam a inovar nas ceias de final de ano

Criatividade, amor, cores e sabores variados: tudo isso pode ser reunido em uma tábua de madeira, cujo tamanho depende do pedido do cliente, a disponibilidade financeira e o desejo de montar uma mesa farta, bonita e elegante para a ceia em família no Natal.

As tábuas de frios e petiscos se tornaram uma forte opção para quem deseja sair do trivial na ceia natalina, geralmente composta por peru assado, farofa, arroz (com ou sem passas) e o tradicional salpicão.

Em Feira de Santana, esse nicho de mercado vem crescendo e conquistando o paladar dos consumidores.

Formada em Educação Física e Enfermagem, a queijista Thayná Ferraz, de 42 anos, há três anos decidiu apostar nas vendas de queijos e outros tipos de laticínios nacionais e importados. E com a chegada da pandemia e a disseminação das lives na internet, muitos clientes começaram a realizar pedidos de tábuas e petiscos para o lazer em casa.

“Em 2020 quando eclodiu a pandemia, a gente começou a vender queijos tipo gorgonzola, gruyére, emental, com pedidos de muitos clientes. A partir daí, a gente começou também a introduzir os kits de queijos mineiros e incluir no cardápio outros tipos de iguarias que vêm direto para nossa venda. Nesse mesmo período, quando começaram a ter muitas lives pelo YouTube, os clientes começaram a pedir tábuas de frios, que até então a gente não produzia. Eu tinha saído do trabalho, pois era enfermeira em um hospital aqui em Feira, e aí comecei a estudar sobre o assunto de tábuas de frios e comecei a produzir conforme os pedidos dos clientes. Porém, a gente sempre vai buscando mais conhecimento, e acabei mergulhando no mundo das ‘grazing foods’, que é um conceito australiano de servir comida farta, esparramada, que é o conceito que a gente traz nas nossas tábuas de frios atualmente”, explicou Thayná Ferraz, em entrevista ao Acorda Cidade.

O negócio se expandiu, e neste período de festas de fim de ano, os pedidos não param.

“Nossas tábuas de frios são compostas por queijos, charcutarias, que são os embutidos tipo salame, presunto cru, lombo canadense, pães, torradas, antepastos, patês, geleias, mel, frutas frescas e secas. O que não pode faltar nas tábuas é amor na produção. A gente segue um padrão de montagem, porém elas são individualizadas. São projetos únicos, exclusivos, e o cliente nunca vai ver uma tábua de frios da Queijo Express igual a outra. A gente segue uma linha, com harmonização, mas nós ajustamos conforme o desejo do cliente. O ideal é que o cliente tenha uma experiência gastronômica dentro da tábua de frios e o paladar seja apurado em vários sentidos, tanto quanto o tato e o olfato, tudo isso envolvido dentro da degustação da tábua”, elencou a empreendedora.

As tábuas comercializadas pela Queijo Express (@queijo_express) variam entre R$ 180, a menor, até R$ 900 a maior, que serve até 24 pessoas com comprimento de um metro.

“Por essa experiência que a gente proporciona com nossas tábuas, a gente tem pedidos o ano inteiro. Logicamente tem períodos em que a demanda é bem maior, e essa época de Natal a procura aumenta bastante, tanto pelas tábuas quanto pelos queijos que a gente vende. Hoje as nossas tábuas contam com queijos exclusivos, artesanais, brasileiros, que garantem uma experiência única de degustação dos clientes. As pessoas procuram bastante as tábuas nessa época de Natal pela praticidade, a opção de uma tábua pronta para a ceia, mas também por qualidade, pois montar uma tábuas de frios não é somente cortar queijos e dispor sobre uma tábua, montar uma tábua é uma arte, é harmonizar corretamente todos os queijos, todos os itens e colocar amor sobre cada montagem”, salientou.

Há 2 anos e meio, a administradora Ana Carolina Carvalho Ramos Venas, 41 anos, também resolveu transformar o que era um hobby em negócio, através da venda de tábuas de frios e petiscos, como também cestas personalizadas de café de manhã e outros produtos.

“Tudo começou com a vontade de iniciar um negócio próprio. Com a pandemia e a visibilidade das lives, as pessoas não saírem, ficarem em casa assistindo a shows e reunirem amigos em casa, comecei a oferecer as tábuas de frios e petiscos para as pessoas consumirem em casa. Já que os restaurantes e bares estavam fechados, eu comecei oferecendo as tábuas de frios, depois implementei as cestas de café da manhã e outros produtos. Antes eu fazia para a família, os amigos, o marido, sempre gostei de receber os parentes, fazer uma mesa bonita, de preparar jantares, entradas, e aí só fiz transformar em negócio algo que eu já fazia para minha família”, contou Ana Carolina.

Com o crescimento das vendas, a empreendedora precisou contratar funcionários, terceirizar entregadores, a fim de organizar todos os pedidos da Grissini Gourmet.

As tábuas da Grissini contam diversos tipos de queijos nacionais, importados, frios, como salames, presuntos, lombo, além de frutas frescas como uvas, morangos, e frutas secas, como damasco e castanhas, itens que têm tudo a ver com a ceia natalina.