Dia do Trigo: nutricionista fala sobre relação do grão com os celíacos

Neste dia Nacional do Trigo, 10 de novembro, o segundo cereal mais produzido no mundo, que é a base para alimentos como farinhas, bolos, massas e bebidas como cervejas, a nutricionista Yzana Rios conversou com o Acorda Cidade sobre a relação do grão com os celíacos, pessoas que possui a doença autoimune causada pela intolerância ao glúten, proteína encontrada no trigo e em outros alimentos. 

De acordo com a Companhia Nacional de Abastecimento (Conab), a safra brasileira de 2022 atingiu 9,5 milhões, o que garante o Brasil como um dos maiores produtores mundiais. Durante a entrevista, a nutricionista disse que o Dia do Trigo foi criado com o objetivo de parabenizar os produtores do grão e marcar a sua história ao longo da humanidade. 

“O Dia Nacional do Trigo tem uma importância muito mais comercial e cultural do que em relação à proteção para os doentes celíacos porque a data foi criada mais para parabenizar a indústria de alimentos em relação à utilização do próprio trigo e do glúten para a produção dos alimentos, que tem realmente um peso na alimentação nacional, com a confecção de pães, biscoitos, de uma maneira geral. Em relação ao celíaco, não tem um impacto positivo porque o celíaco não pode ingerir nada que contém trigo e nem aqueles alimentos que são adicionados de glúten, para conferir características como crocância, como eletricidade e etc”, explicou. 

Os desafios enfrentados para aqueles que possuem alergia ao composto do glúten são encontrados no dia a dia, para evitar a ingestão dos alimentos que constantemente está na mesa dos brasileiros, como o pão e o bolo.

A nutricionista dá dicas importantes para esses pacientes viverem de forma equilibrada, saudável e comendo bem.

“O trigo, no germe, possuem alguns micronutrientes como vitamina E, mas a maioria da forma de consumo é através da farinha refinada. Então, ela é basicamente carboidrato. Os carboidratos podem ser ingeridos em outros alimentos com muita tranquilidade, nas raízes como, por exemplo, aipim, batata-doce e nos vegetais de maneira geral, onde a gente também pode encontrar vitaminas e minerais. Então do ponto de vista nutricional, a retirada do trigo, centeio, aveia e cevada não faria grande diferença em termos nutricionais”, pontuou a profissional em entrevista ao Acorda Cidade. 

Em contrapartida, a nutricionista colocou algumas condições que podem prejudicar aqueles que já possuem intolerância. Ela explicou de forma clínica os malefícios do alimento na vida dos celíacos. 

“Para os doentes celíacos, o trigo desencadeia no intestino uma reação imunológica. E isso faz com que ele tenha não só uma inflamação intestinal como também uma dificuldade de absorção de outros nutrientes, incluindo as vitaminas e minerais. E isso desencadeia uma série de reações não só do ponto de vista da inflamação intestinal como dores, distensão abdominal, às vezes diarreia, às vezes prisões de ventre, como também outras questões como irregularidade na fase adulta do ciclo menstrual, esterilidade, intolerância secundária à lactose, dificuldade digestiva e problemas neurológicos, porque interfere tanto na síntese de hormônios como também de neurotransmissores, uma vez que eles dependem da presença dos nutrientes para isso, problemas dermatológicos, cardiovasculares…Então, é uma situação bem séria. Realmente o celíaco não pode ingerir trigo e nem os alimentos que contêm glúten, como centeio, cevada”, explicou Yzana ao Acorda Cidade.

Além do mais, os celíacos são um grupo que possuem a doença autoimune, diferentemente daqueles que têm alergia ao glúten, contudo, esses sintomas podem afetar os dois pacientes.  

Segundo Yzana, os pacientes celíacos são bastantes sensíveis ao trigo e acabam sofrendo com a contaminação cruzada, que é quando devido à falta de higiene dos utensílios usados na alimentação, pode haver a transferência das substâncias de um alimento para o outro. Uma vasilha contaminada com o grão pode passar pela descontaminação de até 24 horas.